Das Restaurant
Geöffnet von Mittwochmittag bis Sonntagmittag.
In der Mittagspause : Ankunft von 12:00 bis 13:30 Uhr -Ende des Dienstes 16:30 Uhr
Beim Abendessen: Ankunft zwischen 19:00 und 20:30 Uhr- Dienstschluss 23:30 Uhr
In der Mittagspause : Ankunft von 12:00 bis 13:30 Uhr -Ende des Dienstes 16:30 Uhr
Beim Abendessen: Ankunft zwischen 19:00 und 20:30 Uhr- Dienstschluss 23:30 Uhr
Unsere Geschichte
Ein Familienunternehmen seit 1785
Als Mitglied der Slow Food Allianz der Köche liegt es uns am Herzen, den Charakter, die Großzügigkeit und das Wesen unserer Region hervorzuheben, indem wir ihre Produkte aufwerten und den gerechten Wert der Arbeit unserer lokalen Partner anerkennen.
Sichtbarkeit, Würde, Gerechte Bezahlung für die Produzenten!
Wir bieten vor allem eine großzügige, festliche, delikate und innovative Küche an, die das Terroir respektiert, das die Seele unseres Elsass ausmacht.
Seit 237 Jahren!
Caroline und Jérôme KOEHLER
Sichtbarkeit, Würde, Gerechte Bezahlung für die Produzenten!
Wir bieten vor allem eine großzügige, festliche, delikate und innovative Küche an, die das Terroir respektiert, das die Seele unseres Elsass ausmacht.
Seit 237 Jahren!
Caroline und Jérôme KOEHLER
Unsere Küche
Die Allianz und die Tradition der Verfeinerung
Eine geschickte Alchemie, die dem Küchenchef Gilbert Koehler 1990 einen Macaron im Guide Rouge Michelin einbrachte.
Es ist auch und vor allem ein subtiles Gleichgewicht, das es David Hoffer, Chef de Cuisine seit 2018, ermöglicht, eine fabelhafte Speisekarte anzubieten, die im Laufe der Jahreszeiten immer wieder erneuert wird!
Klimatisierter Raum für 80 Gedecke
Es ist auch und vor allem ein subtiles Gleichgewicht, das es David Hoffer, Chef de Cuisine seit 2018, ermöglicht, eine fabelhafte Speisekarte anzubieten, die im Laufe der Jahreszeiten immer wieder erneuert wird!
Klimatisierter Raum für 80 Gedecke
Die Karte
Eine raffinierte Küche, die je nach Jahreszeit immer wieder neu zusammengestellt wird.
Die Einträge
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Gunkan Nigiri serviert auf Eis 22€
Grünkohl, Hibiskus und Tikka Massala
-
Die Crépinette de Faisan Coq 29€
Choux pluriel, Gel au Berrawecka, Shum de Cardamome/ Extra Osciètre Prestige Kaviar 18€.
-
Gebratene Leberpastete von der Ferme Schmitt 37€
Karotten-Chutney aus Orangen und Trauben, Korianderöl
-
Der minutenweise marinierte Kaisergranat 42€
Espuma Langoustine, in Salz gegarte Rote Bete, schwarzer Knoblauch, Dill und Tanaisie-Frostkugeln
Fleisch
-
Die Haselnuss vom Reh aus unseren Wäldern 49€
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
-
Der Hase in der Royal 62€
Wie am Hof von Ludwig XIV.
-
Hasenrücken zum Teilen 98€
für 2 Personen
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Chapon du Gers mit Morcheln 35€
Riesling-Sauce, Spätzle und Gemüse
Desserts von unserer Cheffe Pâtissière
- Die Menüs -
Unsere aktuellen Kompositionen
Unsere Menüs sind auf Anfrage auch in vegetarischer Version erhältlich.
Alle Gerichte der Menüs sind auch à la carte erhältlich.
Alle Gerichte der Menüs sind auch à la carte erhältlich.
Mittagsangebot am Mittwoch, 25., Donnerstag, 26. und Freitag, 27. Januar!
35€ UND IN 1 STUNDE VERFÜGBAR!
Cromesquis mit Quinoa, Shum Minze, Gel Guzu
****
Gefüllte Wachtel, ganzer gekochter Sellerie, Zitronengrassauce
ODER
Seehechtrücken, Butternutwürfel und Linsen in Essigsauce
****
Cheese Cake, Mango und Estragon Emulsion
****
Gefüllte Wachtel, ganzer gekochter Sellerie, Zitronengrassauce
ODER
Seehechtrücken, Butternutwürfel und Linsen in Essigsauce
****
Cheese Cake, Mango und Estragon Emulsion
Menü 8 Kompositionen
Ab 129€ oder 8 Zusammenstellungen mit 5 harmonischen Weingläsern (8cl): 174 €.
Gunkan Nigiri serviert auf Eis
Grünkohl, Hibiskus und Tikki Massala
***
Der minutenweise marinierte Kaisergranat
Espuma Langoustine, in Salz gegarter Mangold, schwarzer Knoblauch, Dill und mit Tanaisie vereiste Kugeln
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Die Crépinette de Faisan Coq
Kohl Plural, Berrawecka-Gel, Kardamom Shum
Zuschlag Osciètre Prestige Kaviar 18€.
***
Freekeh-Risotto mit Shitate
Birnensaft mit Sternsafran
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Gebratene Leberpastete von der Ferme Schmitt
Karotten-Chutney aus Orangen und Trauben, Korianderöl
***
Der Gelbe Ort der Linie
Blütenblatt aus Rüben, Azuki, Morcilla und Ysop, Holunderblütengel
***
Die Haselnuss vom Reh aus unseren Wäldern
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
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Escale Chocolate
Grand Cru-Schokolade Michel Cluizel, Gewürze
Grünkohl, Hibiskus und Tikki Massala
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Der minutenweise marinierte Kaisergranat
Espuma Langoustine, in Salz gegarter Mangold, schwarzer Knoblauch, Dill und mit Tanaisie vereiste Kugeln
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Die Crépinette de Faisan Coq
Kohl Plural, Berrawecka-Gel, Kardamom Shum
Zuschlag Osciètre Prestige Kaviar 18€.
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Freekeh-Risotto mit Shitate
Birnensaft mit Sternsafran
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Gebratene Leberpastete von der Ferme Schmitt
Karotten-Chutney aus Orangen und Trauben, Korianderöl
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Der Gelbe Ort der Linie
Blütenblatt aus Rüben, Azuki, Morcilla und Ysop, Holunderblütengel
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Die Haselnuss vom Reh aus unseren Wäldern
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
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Escale Chocolate
Grand Cru-Schokolade Michel Cluizel, Gewürze
Menü 6 Kompositionen
Ab 88€ oder 6 Zusammenstellungen mit 3 Gläsern Wein in Harmonie (10cL) 116€
Gunkan Nigiri serviert auf Eis
Grünkohl, Hibiskus und Tikka Massala
***
Der minutenweise marinierte Kaisergranat
Gekochte Rote Bete mit Salz, schwarzem Knoblauch, Dill und Tanaisie-Frostkugeln
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Die Crépinette de Faisan Coq
Kohl Plural, Berawecka-Gel, Kardamom Shum
Zuschlag Osciètre Prestige Kaviar 18€.
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Freekeh-Risotto mit Shitate
Birnensaft mit Sternsafran
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Der Gelbe Ort der Linie
Blütenblatt aus Rüben, Azuki, Morcilla und Ysop, Holunderblütengel
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Escale Chocolate
Grand Cru-Schokolade Michel Cluizel, Gewürze
Grünkohl, Hibiskus und Tikka Massala
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Der minutenweise marinierte Kaisergranat
Gekochte Rote Bete mit Salz, schwarzem Knoblauch, Dill und Tanaisie-Frostkugeln
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Die Crépinette de Faisan Coq
Kohl Plural, Berawecka-Gel, Kardamom Shum
Zuschlag Osciètre Prestige Kaviar 18€.
***
Freekeh-Risotto mit Shitate
Birnensaft mit Sternsafran
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Der Gelbe Ort der Linie
Blütenblatt aus Rüben, Azuki, Morcilla und Ysop, Holunderblütengel
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Escale Chocolate
Grand Cru-Schokolade Michel Cluizel, Gewürze
Menü 4 Kompositionen
Ab 59€ oder 4 Zusammenstellungen mit 2 Gläsern Wein in Harmonie (12cL) 80€
Gunkan Nigiri serviert auf Eis
Grünkohl, Hibiskus und Tikka Massala
***
Freekeh-Risotto mit Shitate
Birnensaft mit Sternsafran
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Der Gelbe Ort der Linie
Blütenblatt aus Rüben, Azuki, Morcilla und Ysop, Holunderblütengel
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Escale Chocolate
Grand Cru-Schokolade Michel Cluizel, Gewürze
Grünkohl, Hibiskus und Tikka Massala
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Freekeh-Risotto mit Shitate
Birnensaft mit Sternsafran
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Der Gelbe Ort der Linie
Blütenblatt aus Rüben, Azuki, Morcilla und Ysop, Holunderblütengel
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Escale Chocolate
Grand Cru-Schokolade Michel Cluizel, Gewürze
Die Gruppenmenüs
Bitte im Voraus buchen!
AB 10 PERSONEN- DER PREIS DER MENÜS IST OHNE GETRÄNKE
Möglichkeit eines Weinpakets ab 26 €/Pers.
AB 10 PERSONEN- DER PREIS DER MENÜS IST OHNE GETRÄNKE
Möglichkeit eines Weinpakets ab 26 €/Pers.
Menü für Gruppen - 56€
Amuse-Bouche
***
Wie ein Meurette-Ei
Bio-Sauerkraut und Pflanzenkugeln
***
Theo Kieffers ½ Taube gebraten, kandierter Schenkel
***
Die Variation rund um die Griotte
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Mignardises
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Wie ein Meurette-Ei
Bio-Sauerkraut und Pflanzenkugeln
***
Theo Kieffers ½ Taube gebraten, kandierter Schenkel
***
Die Variation rund um die Griotte
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Mignardises
Menü Gruppe - 67€
Amuse-Bouche
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Gravlax von rosa Forelle aus dem Val d’Orbey, Süßes mit Meerrettich
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Seehecht in Langustinenbrühe, Gemüse der Saison
***
48 Stunden altes Kalbskotelett mit Pinot Noir-Sauce und Spätzle aus Bio-Dinkelmehl
***
Die klassische Dame Blanche, heiße Schokolade und gebrannte Mandeln
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Mignardises
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Gravlax von rosa Forelle aus dem Val d’Orbey, Süßes mit Meerrettich
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Seehecht in Langustinenbrühe, Gemüse der Saison
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48 Stunden altes Kalbskotelett mit Pinot Noir-Sauce und Spätzle aus Bio-Dinkelmehl
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Die klassische Dame Blanche, heiße Schokolade und gebrannte Mandeln
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Mignardises
Gruppenmenü - 79€
Amuse-Bouche
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Gebratene Entenleber mit Früchten der Saison
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Süßes vom Rheinhecht (oder anderen Fischen je nach Fang), in einer Creme aus Gemüse der Saison
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Das Lammfilet, Lammjus und aktuelles Gemüse
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Abwechslung beim Schokoladenturm
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Mignardises
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Gebratene Entenleber mit Früchten der Saison
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Süßes vom Rheinhecht (oder anderen Fischen je nach Fang), in einer Creme aus Gemüse der Saison
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Das Lammfilet, Lammjus und aktuelles Gemüse
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Abwechslung beim Schokoladenturm
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Mignardises
Gruppenmenü - 94€
Amuse-Bouche
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Das Carpaccio von Jakobsmuscheln
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Pochiertes Entenleberschnitzel, im Geiste eines Eintopfes
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Wildes Wolfsbarschfilet, Speckemulsion
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Rindfleisch aus der Vogesenrasse, Morchelsauce
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Tatin aus Saisonfrüchten, Bourbon-Vanille-Eis
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Mignardises
***
Das Carpaccio von Jakobsmuscheln
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Pochiertes Entenleberschnitzel, im Geiste eines Eintopfes
***
Wildes Wolfsbarschfilet, Speckemulsion
***
Rindfleisch aus der Vogesenrasse, Morchelsauce
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Tatin aus Saisonfrüchten, Bourbon-Vanille-Eis
***
Mignardises
