Das Restaurant
Geöffnet von Mittwochmittag bis Sonntagmittag.
In der Mittagspause : Ankunft von 12:00 bis 13:30 Uhr -Ende des Dienstes 16:30 Uhr
Beim Abendessen: Ankunft zwischen 19:00 und 20:30 Uhr- Dienstschluss 23:30 Uhr
In der Mittagspause : Ankunft von 12:00 bis 13:30 Uhr -Ende des Dienstes 16:30 Uhr
Beim Abendessen: Ankunft zwischen 19:00 und 20:30 Uhr- Dienstschluss 23:30 Uhr
Unsere Geschichte
Ein Familienunternehmen seit 1785
Als Mitglied der “Alliance des Tables Libres et Vivantes” liegt es uns am Herzen, den Charakter, die Großzügigkeit und das Wesen unserer Region hervorzuheben, indem wir ihre Produkte aufwerten und den gerechten Wert der Arbeit unserer lokalen Partner anerkennen.
Sichtbarkeit, Würde, Gerechte Bezahlung für die Produzenten!
Wir bieten vor allem eine großzügige, festliche, delikate und innovative Küche an, die das Terroir respektiert, das die Seele unseres Elsass ausmacht.
Seit 238 Jahren!
Caroline und Jérôme KOEHLER
Sichtbarkeit, Würde, Gerechte Bezahlung für die Produzenten!
Wir bieten vor allem eine großzügige, festliche, delikate und innovative Küche an, die das Terroir respektiert, das die Seele unseres Elsass ausmacht.
Seit 238 Jahren!
Caroline und Jérôme KOEHLER
Unsere Küche
Die Allianz und die Tradition der Verfeinerung
Eine geschickte Alchemie, die dem Küchenchef Gilbert Koehler 1990 einen Macaron im Guide Rouge Michelin einbrachte.
Es ist auch und vor allem ein subtiles Gleichgewicht, das es unserem Küchenchef ermöglicht, eine fabelhafte Speisekarte anzubieten, die je nach Jahreszeit immer wieder neu zusammengestellt wird!
Klimatisierter Raum für 60 Gedecke
Es ist auch und vor allem ein subtiles Gleichgewicht, das es unserem Küchenchef ermöglicht, eine fabelhafte Speisekarte anzubieten, die je nach Jahreszeit immer wieder neu zusammengestellt wird!
Klimatisierter Raum für 60 Gedecke
Die Karte
Eine raffinierte Küche, die je nach Jahreszeit ständig erneuert wird.
Die Einträge
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Weißer Spargel in Lactofermentation 26€
Grünkohl, Hibiskus und Tikka Massala
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Die Crépinette de Faisan Coq 19€
Choux pluriel, Gel au Berrawecka, Shum de Cardamome/ Extra Osciètre Prestige Kaviar 18€.
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Variation rund um den Spargel 23€
Carpaccio, Sorbet, Espuma
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Kimchi de Verdure Alsacienne 22€
Fettige Leber, gebratene Spätzle mit grünem Tee, cremige Milchspeise
Fisch und vegetarisch
-
La Douceur de Brochet (Der süße Hecht) 37€
Grüne Bio-Linsen mit Sternsafran und seinem Shum
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Freekeh-Risotto mit Shitate 36€
Birnensaft mit Sternsafran
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Gebratener weißer Spargel mit CBD-Blüten 26€
Hanf-Crumble, Brombeer-Gel
Desserts von unserer Cheffe Pâtissière
- Die Menüs -
Unsere aktuellen Kompositionen
Unsere Menüs sind auf Anfrage auch in vegetarischer Version erhältlich.
Alle Gerichte der Menüs sind auch à la carte erhältlich.
Alle Gerichte der Menüs sind auch à la carte erhältlich.
MITTWOCH, 21., DONNERSTAG, 22. UND FREITAG, 23. JUNI
35€ Vorspeise+Hauptgericht+Dessert
Amuses-Bouches
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Spargel in Milchsäuregärung, Vinaigrette mit Estragonöl
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Mont Ventoux Schweinerippchen, Erbsenvariation
ODER
Kabeljau-Brandade, Quinoa-Frikassee, Lemon Shum
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Schokoladenvariation, Himbeersorbet
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Mignardises
Menü 8 Kompositionen
Ab 119€ oder 8 Kompositionen mit 5 Gläsern Wein in Harmonie (8cl): 174€
Weißer Spargel in Lactofermentation
Kandiertes Eigelb, knackiger Rettich, Estragon-Vinaigrette
***
Die auf Salz gekochte Karotte
Shiitake-Pilze, gelbe Senfkörner, pflanzlicher Saft mit Hibiskus
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Kimchi de Verdure Alsacienne
Gekochte Leber, gebratene Spätzle mit grünem Tee, cremige Milchspeise
***
Die Schnecken in Monochrom
Grünes Gemüse und sein Öl mit Bärlauch
***
Gebratener weißer Spargel mit CBD-Blüten
Hanf-Crumble, Brombeer-Gel
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La Douceur de Brochet (Der süße Hecht)
Grüne BIO-Linsen und Sternsafran-Shum
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Kandierte Lammschulter
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
***
Frau Eglantine, Herr Pralin
Und die andere Nuss!
Kandiertes Eigelb, knackiger Rettich, Estragon-Vinaigrette
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Die auf Salz gekochte Karotte
Shiitake-Pilze, gelbe Senfkörner, pflanzlicher Saft mit Hibiskus
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Kimchi de Verdure Alsacienne
Gekochte Leber, gebratene Spätzle mit grünem Tee, cremige Milchspeise
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Die Schnecken in Monochrom
Grünes Gemüse und sein Öl mit Bärlauch
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Gebratener weißer Spargel mit CBD-Blüten
Hanf-Crumble, Brombeer-Gel
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La Douceur de Brochet (Der süße Hecht)
Grüne BIO-Linsen und Sternsafran-Shum
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Kandierte Lammschulter
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
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Frau Eglantine, Herr Pralin
Und die andere Nuss!
Menü 6 Kompositionen
Ab 96€ oder 6 Kompositionen mit 3 Gläsern Wein in Harmonie (10cL) 116€
Weißer Spargel in Lactofermentation
Kandiertes Eigelb, knackige Radieschen, Estragon-Vinaigrette
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Die auf Salz gekochte Karotte
Shiitake-Pilze, gelbe Senfkörner, pflanzlicher Saft mit Hibiskus
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Kimchi aus elsässischem Grünzeug
Gekochte Leber, gebratene Spätzle mit grünem Tee, cremige Milchspeise
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La Douceur de Brochet (Der süße Hecht)
Grüne BIO-Linsen und Sternsafran-Shum
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Kandierte Lammschulter
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
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Frau Eglantine, Herr Pralin
Und die andere Nuss!
Kandiertes Eigelb, knackige Radieschen, Estragon-Vinaigrette
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Die auf Salz gekochte Karotte
Shiitake-Pilze, gelbe Senfkörner, pflanzlicher Saft mit Hibiskus
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Kimchi aus elsässischem Grünzeug
Gekochte Leber, gebratene Spätzle mit grünem Tee, cremige Milchspeise
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La Douceur de Brochet (Der süße Hecht)
Grüne BIO-Linsen und Sternsafran-Shum
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Kandierte Lammschulter
Royale aus Steinpilzen, kandierter Quitte, Dampfnudel und süßsaurer Sauce
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Frau Eglantine, Herr Pralin
Und die andere Nuss!
Menü 4 Kompositionen
Ab 59€ oder 4 Zusammenstellungen mit 2 Gläsern Wein in Harmonie (12cL) 80€
Weißer Spargel in Lactofermentation
Kandiertes Eigelb, knackige Radieschen, Estragon-Vinaigrette
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Die auf Salz gekochte Karotte
Shiitake-Pilze, gelbe Senfkörner, pflanzlicher Saft mit Hibiskus
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La Douceur de Brochet (Der süße Hecht)
Grüne BIO-Linsen und Sternsafran-Shum
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Frau Eglantine, Herr Pralin
Und die andere Nuss!
Kandiertes Eigelb, knackige Radieschen, Estragon-Vinaigrette
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Die auf Salz gekochte Karotte
Shiitake-Pilze, gelbe Senfkörner, pflanzlicher Saft mit Hibiskus
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La Douceur de Brochet (Der süße Hecht)
Grüne BIO-Linsen und Sternsafran-Shum
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Frau Eglantine, Herr Pralin
Und die andere Nuss!
Die Gruppenmenüs
Bitte im Voraus buchen!
AB 10 PERSONEN- DER PREIS DER MENÜS IST OHNE GETRÄNKE
Möglichkeit eines Weinpakets ab 26 €/Pers.
AB 10 PERSONEN- DER PREIS DER MENÜS IST OHNE GETRÄNKE
Möglichkeit eines Weinpakets ab 26 €/Pers.
Menü für Gruppen - 56€
Amuse-Bouche
***
Wie ein Meurette-Ei
Bio-Sauerkraut und Pflanzenkugeln
***
Theo Kieffers ½ Taube gebraten, kandierter Schenkel
***
Die Variation rund um die Griotte
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Mignardises
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Wie ein Meurette-Ei
Bio-Sauerkraut und Pflanzenkugeln
***
Theo Kieffers ½ Taube gebraten, kandierter Schenkel
***
Die Variation rund um die Griotte
***
Mignardises
Menü Gruppe - 67€
Amuse-Bouche
***
Gravlax von rosa Forelle aus dem Val d’Orbey, Süßes mit Meerrettich
***
Seehecht in Langustinenbrühe, Gemüse der Saison
***
48 Stunden altes Kalbskotelett mit Pinot Noir-Sauce und Spätzle aus Bio-Dinkelmehl
***
Die klassische Dame Blanche, heiße Schokolade und gebrannte Mandeln
***
Mignardises
***
Gravlax von rosa Forelle aus dem Val d’Orbey, Süßes mit Meerrettich
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Seehecht in Langustinenbrühe, Gemüse der Saison
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48 Stunden altes Kalbskotelett mit Pinot Noir-Sauce und Spätzle aus Bio-Dinkelmehl
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Die klassische Dame Blanche, heiße Schokolade und gebrannte Mandeln
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Mignardises
Gruppenmenü - 79€
Amuse-Bouche
***
Gebratene Entenleber mit Früchten der Saison
***
Süßes vom Rheinhecht (oder anderen Fischen je nach Fang), in einer Creme aus Gemüse der Saison
***
Das Lammfilet, Lammjus und aktuelles Gemüse
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Abwechslung beim Schokoladenturm
***
Mignardises
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Gebratene Entenleber mit Früchten der Saison
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Süßes vom Rheinhecht (oder anderen Fischen je nach Fang), in einer Creme aus Gemüse der Saison
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Das Lammfilet, Lammjus und aktuelles Gemüse
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Abwechslung beim Schokoladenturm
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Mignardises
Gruppenmenü - 94€
Amuse-Bouche
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Das Carpaccio von Jakobsmuscheln
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Pochiertes Entenleberschnitzel, im Geiste eines Eintopfes
***
Wildes Wolfsbarschfilet, Speckemulsion
***
Rindfleisch aus der Vogesenrasse, Morchelsauce
***
Tatin aus Saisonfrüchten, Bourbon-Vanille-Eis
***
Mignardises
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Das Carpaccio von Jakobsmuscheln
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Pochiertes Entenleberschnitzel, im Geiste eines Eintopfes
***
Wildes Wolfsbarschfilet, Speckemulsion
***
Rindfleisch aus der Vogesenrasse, Morchelsauce
***
Tatin aus Saisonfrüchten, Bourbon-Vanille-Eis
***
Mignardises
MUTTERTAGSMENÜ
SONNTAG, 4. JUNI UM MITTAG
79€ Ohne Getränke LOCAL-SAIN ET JUST!
Weißer Spargel in Lactofermentation
Kandiertes Eigelb, knackiger Rettich, Estragon-Vinaigrette
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Der hintere Rheinwels
Zusammensetzung aus würzigem Gartengemüse und Thymian-Zitronen-Sauce
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Kalbsmedaillon
Liebstöckel-Semmelbrösel, Bio-Linsensüße, Morchelsauce
Frischer Ziegenkäse
vom Bauernhof Longenbach
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Kandierter Rhabarber,
schwarzer Knoblauchsiphon
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L’Infiniment Erdbeere und Salbei
Cremiges Karamell-Curry-Tikka-Massala
79€ Ohne Getränke LOCAL-SAIN ET JUST!
Weißer Spargel in Lactofermentation
Kandiertes Eigelb, knackiger Rettich, Estragon-Vinaigrette
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Der hintere Rheinwels
Zusammensetzung aus würzigem Gartengemüse und Thymian-Zitronen-Sauce
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Kalbsmedaillon
Liebstöckel-Semmelbrösel, Bio-Linsensüße, Morchelsauce
Frischer Ziegenkäse
vom Bauernhof Longenbach
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Kandierter Rhabarber,
schwarzer Knoblauchsiphon
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L’Infiniment Erdbeere und Salbei
Cremiges Karamell-Curry-Tikka-Massala
